Laureata presso l’Istituto Centrale del Restauro di Roma (ISCR), con doppia specializzazione pittura – scultura, nonché titolare di laurea magistrale in Scienze e Tecniche (Conservazione Restauro dei Beni Culturali, Università Parigi I), Cinzia Pasquali ha diretto diversi progetti di larga scala in Italia, come le chiese Donna Regina Nuova a Napoli e Santa Barbara dei Librari a Roma, includendo il restauro di molti dipinti tra cui i dipinti su rame di Dominiquin e Ribera nella Cappella del Tesoro di San Gennaro a Napoli.
Insediata a Parigi dal 1990, dirige il restauro di complessi cantieri monumentali, in particolare la Galleria d’Apollo del Louvre, la Galleria degli Specchi della Reggia di Versailles, la Grande Singerie al Château di Chantilly e, più recentemente, le decorazioni della Cancelleria di Orleans.
Lavora per il Centro di Ricerca e Restauro dei Musei di Francia (C2RmF), presso il quale ha restaurato opere emblematiche come Sant’Anna, la Vergine e il Bambino con l’agnellino di Leonardo da Vinci (Museo del Louvre), il Ritratto di Simonetta Vespucci come Cleopatra di Piero di Cosimo (Museo Condé, Chantilly) o San Giorgio e il drago, capolavoro di Paolo Uccello (museo Jacquemart-André).
Presso il suo atelier, sviluppa una specificità per la diagnosi dei dipinti, venendo regolarmente chiamata da musei nazionali e internazionali per la realizzazione studi preliminari.